gogo体育4988元杯的咖啡逼疯星巴克还是能拼掉瑞幸？

　　gogo体育4988元的咖啡的出现，更多地可以理解为一个营销策略。这么高端的咖啡在这个市场存活时间有多长，估计店家心里最清楚。对于众多创业者来说，大家一拥而上的咖啡市场并非就是好的创业项目，没点经济实力，没点特色，就很难在这个市场存活下来，哪怕剑走偏锋。

　　11月1日，当4988元一杯的咖啡出现在热搜榜上，瞬间就点燃了网友八卦的心。众多网友调侃：“被自己穷笑了！”当然，也有部分冷静的网友对此事点评颇有见地——“独立咖啡店店主卖惨一波后决定剑走偏锋，干脆不和9块9幸子抢市场了。”

　　这家位于杭州的店家解释称，他们店的手工咖啡叫瑰夏精品咖啡。咖啡豆是通过巴拿马最佳咖啡豆大赛竞拍获得，有严格的评分标准和限量供应。其中一款名为“卡门”的咖啡豆以4988元的价格售卖，它在竞拍时以10005美元/公斤的价格打破了纪录，被誉为“标王”。

　　这款瑰夏咖啡只能在店内品尝，不提供单独售卖的咖啡豆。不过，尚未有消费者前来店内品尝。

　　看到这里，如果去较真到底谁来喝这杯咖啡，或者这么贵的咖啡销售究竟怎么样？到底能干掉谁？那就完全没有必要了。

　　商家都不容易，能够想出“一鸣惊人”的促销策略，应该给予足够的掌声。不过，这背后也将“最短存活期2个月”的咖啡赛道残酷性显现无疑。

　　据红餐大数据统计，截至2023年10月29日，全国咖啡门店数约有19.16万家，截至10月29日，今年全国新增咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家。换言之，咖啡赛道的吸金能力与制造炮灰能力，同样都很强大。

　　要说咖啡赛道的兴起，或多或少与瑞幸有关。一个不争的事实是，尽管星巴克、雀巢在中国咖啡市场深耕多年，但并没有改变中国的饮食习惯，咖啡还没有成为大众消费品中的必需品。

　　细心的投资者的或许会发现，从2010年开始，以全家、711、罗森等为代表，中国的便利店突然卖起了现磨咖啡，价格只有星巴克的1/3到1/2gogo体育。应该讲，便利店卖相对便宜的咖啡，为咖啡在中国市场的普及打下了坚实的基础。

　　5年后，中国市场开始出现自助咖啡创业掀起浪潮，涌现出咖啡之翼、友饮、易咖、莱杯咖啡等品牌。但这些依然没有把咖啡创业推向一个高潮。

　　不能不说，瑞幸咖啡把咖啡卖出了“白菜价”之后，在城市白领中的迅速普及，真正点燃了咖啡市场。数据显示，2022年，开业门店数量最多的三家咖啡品牌为瑞幸（新开业2939家）、幸运咖（新开业1521家）、麦咖啡（新开业763家），预计2025年中国市场规模将达1万亿元。

　　众所周知，被全球公认的人工智能是一个确定的万亿级的市场，但这个市场显然不是任何人都能想进就能进的。而咖啡市场则不一样。一个咖啡店，20万元左右的投入，以及一些设备和原材料，就可以自主创业。这在部分创业的年轻人眼里，无疑就是“最佳”选择。

　　对于咖啡店来说，最大的成本就是房租。但这也是无可奈何的事。与卖早点摊位、小吃店铺等一样，咖啡店的选址非常重要。选址是否对正确，将在很大程度上决定创业者所开的店能否存活下。

　　通俗点讲，有人撑死，有人饿死。而大部分店家属于“饿死”的那一类，但房租不能不交。不少店家不得不因此重新选择价格能够承受的地方，而这些地方往往客流量比较低。这是一个死扣。

　　更大的难题是，无论是大品牌、大企业乃至众多个体玩家都来咖啡市场淘金，但都需要面临一个严肃的话题，你究竟有什么特色？开玩笑地说，茅台进入咖啡市场，无论成败，还有点酱香。那么，对于众多个体玩家来说，又凭什么让消费者进入你家的店面？这就不难理解4988元咖啡存在的合理性。

　　如此状态下，大多数的咖啡店都主动或被动地走进了一条更为残酷的内卷胡同。为了争抢客源，再加上大品牌的挤压，咖啡店要想生存就必须打残酷的价格战。9.9元一杯……4.8元一杯，如此的价格之下，商家的利润空间何在？

　　试想如此利润之下，谁能活下来？毫无疑问，没点经济实力很难扛得住。这是为什么有媒体报道咖啡店“最短存活期就2个月”的核心原因。

　　请注意，9.9元……这样的价格是瑞幸这种有资金支持的企业所能够承受的，而且也是其重要的营销策略。这背后，是无数咖啡店家的“炮灰”以及部分躺下的咖啡品牌，这就是残酷的竞争。

　　说到这里，大家应该明白了，4988元的咖啡的出现，更多地可以理解为一个营销策略。这么高端的咖啡在这个市场存活时间有多长，估计店家心里最清楚。对于众多创业者来说，大家一拥而上的咖啡市场并非就是好的创业项目，没点经济实力，没点特色，就很难在这个市场存活下来，哪怕剑走偏锋。

　　不过，从市场角度来讲，蓬勃发展的国内咖啡市场，与其他新兴行业一样，都是经过一轮轮洗牌，最终活下来的才是真正具备竞争力，这个市场才能更健康地发展.

　　本文来自微信公众号“每日N资本论”（ID:jinrizibenlun），作者：白开水的思考，36氪经授权发布。

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