又一“奇葩”咖啡走红创新不应只是“流量为王”gogo体育

　　近日，上海一家咖啡店推出售价9.9元的青椒拿铁，引起了大家的关注。直接用大青椒掏空代替咖啡杯，里面装满拿铁。商家称喝上一口，有咖啡味有牛奶味，还有青椒味。它一经推出就迅速走红，吸引了大批年轻人前去体验打卡。（12月14日《潇湘晨报》）

　　不知从何时起，“咖啡+万物”的潮流在咖啡界悄然兴起，成为了咖啡界“内卷”的新赛道。先是各种猎奇口味频出，章鱼拿铁、皮蛋拿铁、生蚝冰美式……口味上卷不过？那就来点地方风味——老北京的豆汁儿拿铁、广式的酸梅烧鹅冰咖、长沙的臭豆腐咖啡……紧接着，一些并非属于咖啡界的餐饮品牌，也来凑一波热闹。比如前有太二酸菜鱼与好好咖联名推出“原汁酸菜拿铁”，后有茅台和瑞幸联名推出“酱香拿铁”。到如今“卷无可卷”的地步，又有咖啡店开始在装咖啡的容器上寻求花样。

　　这样的现象出现其实并非不能理解。在如今咖啡头部品牌竞争激烈的今天，小型规模的咖啡店愈发难以出头。面对发展的瓶颈，商家通过创新出各种“奇葩”口味的饮品，以调动消费者的探索欲望，从而维持门店的运营，很难不说是一种无奈之举。商家大多也仅以这些“奇葩”口味作为获取流量和热度的噱头，并不会将其作为长期营收的品类，在热度过去之后，这些“奇葩”咖啡都会被相继下架。

　　然而，尽管商家有其苦衷，我们也不应忽视其带来的种种问题。首先是食物浪费以及食品安全问题。由于主打“反差”和“奇葩”，相比于是否好喝，商家更看重是否足够“出人意料”gogo体育。像皮蛋拿铁、臭豆腐咖啡等一众产品，基本都难以被大部分消费者所接受。而消费者出于猎奇心理前去购买体验，这些咖啡的最终归宿也只能是垃圾桶。而且将章鱼、生蚝等肉类食材用于咖啡的调配中，且不论二者结合是否会造成肠胃不适的问题，咖啡店能否保证这些肉类食材的新鲜度和卫生情况，我们也需要打上一个问号。

　　其次是热度消耗的问题。“奇葩”咖啡固然收获了的流量和关注，但同样充斥着许多不满的声音，有网友更是直言，“让你们创新，不是把我们创死”。一次两次的“奇葩”咖啡尚能吸引注意，但倘若始终罔顾大众接受度，频频爆雷，“奇葩”咖啡带来的热度又能坚持多久？当真正好的咖啡创新产品推出时，又还会有多少人愿意“冒险”尝试呢？“狼来了”的故事，不应在咖啡创新里上演。

　　回归本质，咖啡产业的创新应该始终聚焦于咖啡本身。创新应该是在考虑基本的大众接受度和产品竞争力后推出的特色产品，而不是抱着“流量为王”的心态，简单粗暴地在咖啡里堆砌猎奇食材。怎么让一杯咖啡通过结合其他元素，既保留其本身的风味，又增添一重独特的口感，使产品能够作为具有竞争力的特色招牌，才是商家维系运营，创新发展的长久之计。

　　作为餐饮行业，咖啡商家也不应忘记，消费者的安全保障和品牌良好口碑才是真正的“流量密码”，切莫为了博取眼球而忽视背后的隐患，拣了芝麻丢了西瓜。相关部门在应食品安全方面做好监管工作，让消费者尝到创新的同时，也吃得放心。gogo体育