新加坡免签但在新加坡点咖啡一点错就是一辈子gogo体育

　　去新加坡怎么能不试试当地的南洋咖啡呢？但当你走进咖啡店，看见菜单上的Kopi/ Kopi O/ Kopi C/ KopiO Kosong时，会比当年第一次去星巴克还要汗流浃背——这些长得像咒语的咖啡名都是啥意思？

　　首先，Kopi是马来语里“咖啡”的意思，Kopi Tiam（闽南话）就是咖啡店。但是Kopi不等于黑咖啡， 而是默认加糖加炼乳的。所以：

　　朋友们可以收藏一下这篇文章，等去新加坡的时候翻出来对着点单。不然如果像我当年那样硬着头皮瞎点的话，就可能收获一杯乌漆嘛黑、苦到五官都皱成一坨的Kopi O Kosong。

　　南洋咖啡指的是马来西亚、新加坡、印尼、泰国一带的咖啡饮料，也可以用来指代起源于新马地区的咖啡制作方法。现在这种做法在港澳、海南等地区也可以见到。

　　相比平时咱们在咖啡店买到的意式咖啡，南洋咖啡具体有哪里不同呢？简单总结一下就是：糙、苦gogo体育、自由奔放。

　　意式咖啡豆通常使用滚筒式烘焙机，烘焙师需要了解每个产地原豆的风味特点，逐一制定它们的烘焙曲线。

　　而南洋咖啡可没有烘焙炉这种高级货，主要使用大锅炒制，在炒的同时会加入黄油、糖、盐等调料让咖啡豆变得粘稠并且有焦香。咖啡豆会被炒到焦黑，并且因为糖和油的加入会粘成一坨，必须立刻磨成粉。非要拿阿拉比卡豆的烘焙程度类比的话，南洋咖啡应该算是“深深深烘焙”的程度了。

　　顺便一提：“马来西亚白咖啡”的“白”其实指的是在炒豆子的烘焙方式中去掉糖，并且“轻烘”一些。很多人第一次接触到的白咖啡都是某宝卖的速溶白咖啡，便以为白咖啡的“白”是速溶咖啡里的植脂末，其实是完全会错意了。

　　南洋咖啡出于它特殊的历史任务——为了给南洋的“打工人”提神，含量必须得高，所以南洋咖啡大多使用罗布斯塔豆作为主要原料。南洋咖啡那种沁入骨髓、直冲脑门的苦主要来自于罗布斯塔豆本身，当然还有我们上面说到的烘焙炒制方法。

　　上为阿拉比卡，含量约1.1-1.7%；下为罗布斯塔，含量约/p>

　　咖啡师傅会拿大汤勺咔咔盛好几大勺咖啡粉放进一个大壶里头，倒半壶开水，用巨型搅拌棒搅拌均匀，然后倒进另一个架好滤布的壶里进行过滤。一些咖啡店会来来多倒几次，追求过滤得更彻底，口感更“滑”。

　　南洋黑咖啡的颜色，那可真的是乌漆嘛黑的黑啊，的含量应该是世界咖啡饮料中数一数二的了，苦度自然也水涨船高（一天两杯美式完全没问题的我，当年在新加坡，一杯南洋咖啡下去就窜了）。

　　至于具体加什么怎么加，不学习以下暗号系统是无法成功点一杯南洋咖啡的。让我们再来复习一遍：

　　南洋咖啡店长得比较像路边大排档，就是大爷们穿着人字拖、看报聊天的地方。一些新马本地人会在此基础上选择用咖啡蘸油条，或者蘸本地特色早点——烤面包涂椰子黄油，或者直接在咖啡里加一片咸黄油。

　　它的地位就好像香港的鸡公碗一样，如果是这样杯碟一体的端上来，很多本地人会把Kopi从杯里倒进碟子里，然后用碟子一点点喝。并不是什么特殊仪式，单纯是因为——凉得快。

　　南洋咖啡的外带方式也很随意：通常是直接倒进塑料袋然后给你一根吸管，就是我们在早点摊买包子装包子的那种塑料袋。现在很多国内卖的泰式奶茶和老挝咖啡也都是用的这种类似包装，只不过塑料袋外面还会再装一个纸袋。

　　前面主要说的是新加坡的Kopi，其实在东南亚和我国海南、港澳等地区都有类似的存在。

　　前面提到过了，“白”就是在炒豆的时候不加糖，所以咖啡豆的味道会比较少烟熏、焦苦的味道，制作方法基本相同。

　　通常是滤杯和咖啡杯一起端上来，让客人自己等着滴滤过程完成，然后自己搅拌饮用。

　　虽然都是潮湿炎热的东南亚，新加坡人喝的南洋咖啡中热咖啡是默认选项，而到了泰国，冰咖啡才是最流行的。Oliang类似于Kopi Peng，也是会加糖、淡奶、炼乳，但是在此之上还会有小豆蔻之类的香料。

　　其实南洋咖啡的户籍到底是南洋还是中国南方很难理清楚，因为南洋咖啡起源的时间也是大批福建、广东人下南洋的时候，所以现在出现在海南和澳门的南洋咖啡，从原料到冲煮方式和新马泰地区都非常相似，海南人也会把这样的制作方式称作“海南咖啡”，在海南吃老爸茶的时候就可以喝到噢~

　　如果去不了，也可以在某宝试着搜索“Kopi O”或者“咖啡乌”，找到类似挂耳/袋泡的南洋咖啡粉，再自行准备好炼乳和淡奶。

　　现在国内很多店里也有卖南洋咖啡了，我在北京一家店喝到的甚至连杯子都“原汁原味”。外卖上也有很多泰式奶茶老挝咖啡之类的可以选，感兴趣的可以试试。

　　南洋咖啡最初之于本地人，就像农民伯伯种地前得喝缸浓茶一样，就是打工人的传统提神饮料。从这个意义上来说，咱也别搞那个什么一升装的续命美式了，直接来一缸南洋咖啡，从早打到晚不费劲。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。gogo体育gogo体育gogo体育