如果你喝咖啡都只有一个味那该锻炼自己的味觉gogo体育了

　　别人会说，这咖啡好香，有花香、蓝莓、柠檬、地瓜……的味道，而很多人只尝到苦味。是不是怀疑自己喝了杯加咖啡。其实，可能是我们的味觉不够灵敏。

　　从深烘到浅中烘，从商业豆到精品豆，以往印象中的咖啡味已经大大的不同。如果说以前的咖啡只能用甘,酸,苦,醇,香来描述其风味。精品咖啡则是将这五大味蕾区又再细分：

　　复杂吗？是！但每次啜饮都会有惊喜。对咖啡的印象不再会只是加糖奶之后与乳香混合、有点苦、有点甜gogo体育，风味却是绝不简单。

　　差别只在于我们一般是吃果肉，但是在咖啡生豆的处理过程中，果肉的成分会渗透到生豆中，之后再透过烘焙，将生豆中的各种成分聚合裂解转化，最后成为我们所见的咖啡熟豆。由此可见，我们在咖啡中喝到类似水果的风味也不是什么不可能的事。

　　如果是柠檬酸与苹果酸之类，它们会与焦糖化反应所产生的焦糖形成酸甜感。醋酸过多会让人联想到过度发酵的味道 酸味厚重酸。

　　如果还是怕酸，那就挑选中深烘的咖啡熟豆：越是深焙 酸味就被磨掉越多，相对的，焦苦味也就越多。

　　除了生豆中本来就存在的蔗糖，还有经过焦糖化反应所产生的焦糖，是咖啡中甜味的来源。所以烘焙适当的咖啡是不需要另外加糖，因为其本身的甜份就已经足够，且在杯底的焦糖香也是迷人的所在。

　　苦味主要分两个部分：在烘焙的过程中会产生奎宁酸，这是苦味的一个来源；另一种则是焦糖化反应到了末期，咖啡豆整体从浅褐色变成深褐色，焦糖碳化产生焦苦味。

　　醇度则视咖啡油脂含量而定。不同豆种的油脂含量不同，不同的萃取方式其溶解于咖啡中的油脂量也不同，主要影响咖啡在口中的厚度以及饱满度。

　　以前咖啡店卖单品豆，大概都是将甘酸苦香以量化的方式去介绍给消费者。现在的精品咖啡店，则是将所有感受到的风味具现化。

　　这些是烘焙者在烘焙完豆子后，自己杯测或冲泡后，将感受到的风味，结合成一般人可以理解且容易接触联想到的形容词。也就是说，这是一种相当主观的官能感受。gogo体育

　　会特别提这个是因为，这种官能感受有可能会因为先入为主的关系，而失去准确度。譬如说：A跟B说这杯耶加雪菲有佛手柑的香气，B在喝的当下，会不自主的联想到佛手柑而同意A的说词。

　　当然在初学或是对于味觉的敏感度或分析能力不佳的情况下，与人讨论或是照著店家的描述去追寻那个具现风味是一种很好的训练，但是这样与味觉的关联性却不是自己的。等到没有人可以讨论或是没有介绍，一样是一翻两瞪眼。

　　唯有将这些味觉元素都了解并记忆后，等你接触到类似的风味才有办法辨认并描述。

　　这种味觉记忆的训练除了平常多接触多尝试之外，还有一种方法：跟学葡萄酒一样，闻闻香瓶。

　　闻香瓶将各种气味装在瓶中，可以让你快速的试闻并记忆，不过一套并不便宜。好在有不少教学课程有提供，倒是不用自己买一套。

　　还未冲煮之前，首先闻一闻刚磨开的咖啡粉香气，可以从酸香初步判断这支豆子的酸度，其余多为烘烤坚果与木头香气。

　　如果是自己冲煮，可以闻一闻冲煮过程的香气；如果是在咖啡店内，就闻一闻刚煮好送上来的香气。

　　在温度高时，有些比较细腻的香气会被湿气覆盖而不易察觉，所以建议在高温(60——70) 中温(30——40) 低温(12——25) 不同阶段都闻一闻，会有不一样的发现。

　　一般来说第一口会是感觉最鲜明的时机，所以在喝下第一口之前，最好先用水漱漱口，并确认刚刚没有吃味道太强烈的食物，否则味觉麻痹 前味影响后味，会影响味觉的判断。

　　入口的分量不用太多，刚好可以滑过口腔所有表面，可以感受甜味的强度、酸味的分布与强弱。入喉的瞬间感受苦味以及在喉咙残留的气味。

　　以杯测来说，咖啡入口是以啜吸的方式，在吸入咖啡的同时 让咖啡与空气混合，急速的气流会发出咻的气音，除了让咖啡以雾状的喷入口腔中，也同时让气味最大化的释放出来。不过在咖啡馆正常饮用咖啡还是不要使用这招——以免吓到旁人。

　　当咖啡入口、吞咽后，仍然会有一部分的咖啡液附著在口腔以及喉咙，余韵就是指这些残留在腔壁的咖啡的余味以及香味。余味可能像是桂圆、可能像是坚果，若要感受香味 这时可以做一个动作：像是打哈欠，但是嘴唇闭上，这样呼出的气体会先经过喉咙，在口腔绕一圈后再从鼻腔出来。如此可以从鼻腔中去感受香味：可能像是奶香、草莓或是木头薰香。

　　每一种品尝方式得到的感受，都可以做为评断这支豆子的优缺点，以SCAA的评分表来说：

　　就是将味觉嗅觉量化，最后计算出来这款豆子的分数，以此分数来评断是否为精品咖啡。此分数亦是这款豆子身价的象征。

　　与红酒评分一样：分数高的豆子不一定喜欢 分数低的豆子不一定不好喝。一切取决于自己的味觉。返回搜狐，查看更多