gogo体育咖啡入门最基本的知识有什么？

　　我又来喽，十分感谢朋友们对我这个回答的喜欢，马上双十一了，有朋友想让我推荐下双十一有哪些咖啡值得囤起来

　　其实，我不建议囤咖啡豆或者挂耳哈这种哈，因为咖啡的口感很依赖于它被磨成粉的时间，如果是正好赶上双十一要买来喝可以买一些咖啡豆和挂耳，如果是想囤，建议囤速溶咖啡、冻干咖啡粉、冷萃液这些~

　　2021双十一值得入手的咖啡~（2021.10.08更新，直接点开这篇文章即可得到~）↓↓↓

　　但是我们在喝咖啡的时候是否了解它呢？下面给大家比较详细地介绍咖啡的入门知识~

　　希望通过这篇回答，能给大家带来一点点知识的增加~~ღ( ´･ᴗ･` )比心

　　本回答有点点长，会先带大家了解下我们平时喝的咖啡是什么，再系统地了解咖啡的基础知识

　　如果不是很想了解咖啡的知识，只想买到合适的咖啡，可以直接滑到回答的最后~（懒人必备）

　　根据咖啡中混入的牛奶、奶泡、重奶油、巧克力酱、热水、香草、冰淇淋、酒、冰块等成分的不同，可以调配出多种咖啡类型

　　美式咖啡源于二战时，美军在欧洲喝不惯极其浓郁的浓缩咖啡，便往咖啡里兑入水去稀释。

　　后来意大利人移民美国，在美国兴起了意式咖啡馆，便把意式浓缩咖啡为基底的美式咖啡发扬光大，在“兑水”上也作出了先倒咖啡再倒水的顺序表达了稀释浓咖啡这样观点。

　　直到现在，美式咖啡的做法在顺序上并没有太多讲究，无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。

　　看看，同样一杯浓缩咖啡的底，由于加入了不同比例的奶、糖、奶油等配料，会调配出不同口味的咖啡。

　　从这张图我们可以看到，在咖啡这个圈子里，充满了鄙视的目光~

　　有的人没有时间去做一杯手冲咖啡，有的人无法接受纯咖啡的苦，有的人喝挂耳最方便，有的人经济能力只想喝速溶gogo体育，有的人就喜欢三合一的口感~

　　在文章最后，我会给大家分享每种类型的性价比之王推荐~（可以直接划到最后看推荐哈~）

　　如果想自己在家通过咖啡机来制作咖啡，也可以看我这篇文章来选购合适的咖啡机哈

　　据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。

　　还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。

　　咖啡的第一站是非洲埃塞，第二站是也门，第三站印度 ，第四站是爪哇，第五站是法国，咖啡的第六站是北美大陆

　　1892年，法国传教士把铁皮卡带到我们的云南，成为了我国的首株咖啡---云南铁皮卡

　　咖啡是生长在海拔6000英尺左右上的一种茜草科植物的果实，分布在世界上狭长的亚热带轴线年才可结果，首先开出白色的小花，形状、大小酷似茉莉花，凋谢后结出深绿色的咖啡果实

　　然后变为黄色、红色，完全成熟时变为深红色，我们熟知的咖啡豆就是夹在深红色咖啡果实中的种子。一颗种子变成一杯咖啡的过程，从功能性上可以划分为5大阶段：

　　——烘焙——研磨——萃取而其中一些大阶段又可以分成无数个小阶段。

　　咖啡果农将种子播种于苗床之上，这是咖啡树最脆弱的时候。果农在按时浇水、施肥、除草的基础上，同时还要注意防止病害虫害对咖啡树的威胁。

　　咖啡树如果受到强烈阳光直射，会影响最后咖啡豆的品质（特别是娇贵的阿拉比卡种）

　　所以在咖啡苗长到一定高度后，果农便会将其移栽到不会受到阳光直射的种植园内。

　　这是一个相对漫长的阶段。咖啡树苗需在种植园内被果农细心呵护3年左右才能成长为能产出合格咖啡豆的成树。

　　咖啡树四季长绿，可长至20英尺高，为了方便采收，人们一般将其控制在8至10英尺高。

　　咖啡树的第一次花期约为树林龄3年左右。花朵呈白色，成串的长在咖啡树的第二枝，花瓣5-6瓣，洁白的花朵带着浓郁的茉莉香味。

　　刚结出的咖啡果呈青色，随着慢慢成熟，颜色由青变黄，等到完全成熟后变成红色。成熟的咖啡果果肉味道甜美，很多果农家的孩子会在采摘季节把一些挑选剩下的咖啡果当作水果来吃。

　　由于成熟的咖啡果颜色外形都酷似樱桃，所以又被称为——Coffee Cherry。

　　为了保证咖啡豆的品质，果农们需要通过人工分辨哪些果实适合收获，并一颗颗从树上摘下。>

　　以赤道来划分，赤道地区的种植园如果能善用不同海拔高度的特点，基本可以达到全年采收

　　要介绍精制过程，我们首先要了解的是咖啡豆到底是什么？咖啡果外部为果皮与果肉，去掉果皮果肉后会看见种子上有一层薄膜，这层薄膜是咖啡果的内果皮

　　内果皮下的黏质物果胶内含有一对种子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。

　　具体处理方法又分为水洗、半水洗、日晒、蜜处理以及苏门答腊湿刨法使用不同的处理方法，最后咖啡豆呈现的风味也各有特色。

　　顾名思义选别的过程就是从精制处理后的咖啡生豆中，将豆子分门别类。工人们会先把所有咖啡生豆根据大小归类，然后挑出品质差的豆子

　　研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自无法烹煮出香醇的咖啡。

　　将咖啡粉使用不同的萃取方式，使咖啡粉与热水产生一系列的物理或化学变化，最后得到一杯咖啡。咖啡萃取的理想温度为85-95度，温度过低萃取不足，酸度会提高；

　　，品种有6000个，其中多数都是热带树木和灌木。世界上主要的咖啡树有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种咖啡，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。>

　　第二种是罗巴斯塔种，原产地在非洲的刚果，不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等影响，生长出的咖啡豆也各具有独特的风味。

　　咖啡的品种以生物学来划分的话，可以分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。

　　世界上主要饮用的品种为阿拉比卡和罗布斯塔，利伯瑞卡由于产量不多或品质不佳，而常被忽略。

　　在南非、非洲、亚洲国家等地也有生产，占全世界咖啡产量的70%～75％。阿拉比卡对于病虫害的抵抗力较弱，因此高地地区较适于栽培，尤其以1500米以上高地生产的阿拉比卡咖啡豆品质最好。

　　阿拉比卡生豆有着深色窄长的外观，被誉为最高品质的高地产阿拉比卡品种，特色是有甜味、酸味与香气等丰富的味道。有兴趣的朋友也可以看看这本书，全面系统地介绍咖啡豆的品类

　　占有全世界咖啡产量的30％。罗布斯塔一字有“坚韧”的意思实际上，此种咖啡树不止对病虫害抵抗力强，在任何土壤都能生存，甚至野生的状态也能生长。

　　印度、非洲、巴西等地生产的部分罗布斯塔有著强烈的酸味，含量高，口感较浓郁。

　　罗布斯塔的价值并不是作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的风味有多高级，在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。

　　意大利的拼配会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度，制作出具有更丰富油脂的Espresso。

　　埃塞尔萨种是1904年才发现的一个品种原产于非洲的查理河流域果小，单株产量高，尤其是一种抗旱品种。

　　风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。

　　印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感

　　曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

　　风靡全球，一颗豆都难求的蓝山就是来自铁皮卡大家族。牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，英国人将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡

　　按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；

　　虽栽植在几百米的海拔上，但来自于夏威夷大岛的可纳，吹着温和的海风，加上肥沃火山岩土质，拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。

　　Maragogype，Typica的突变体，果实很大、很长，有点扭，植株有长节间和大叶子。

　　产量相对较低。1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现

　　帕卡斯(Pacas)与象豆(Maragogype)的杂交品种，豆体硕大仅次于象豆，是萨尔瓦多1950年代配出的优良品种，近年杯测成绩不错。

　　早期(咖啡史前)铁比卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。

　　波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。

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　　咖啡豆家族实在太强大了，针对波旁的变种和阿拉比卡的杂交，我专门写了一篇文章进行介绍，有兴趣的朋友可以去看看呀~

　　其中浅烘一半不作为引用咖啡烘焙选择，它常常用作于咖啡豆的样品测试以及微批次咖啡豆烘焙

　　咖啡豆在烘焙过程中会经过一系列物理与化学的变化而生成最终的咖啡风味浅度烘焙：

　　SCAA全程Specialty Coffee Association of America 中文“美国精品咖啡协会”，是目前国际上最权威的咖啡评定认证组织和最大的咖啡贸易组织了。

　　Cinnamon roast 肉桂烘焙，即浅烘焙，和肉桂没什么关系只是因为烘焙过的咖啡豆外观呈肉桂色。

　　City roast 城市烘焙，属于中深烘焙。可以说是最标准的烘焙，苦味和酸味达到平衡。

　　French roast 法式烘焙，欧式烘焙，极深烘焙，基本上已经尝不出酸味了。常与鲜奶油搭配制作饮品中和苦味凸显香醇口感，如咖啡欧蕾和维也纳咖啡。

　　Italian roast 意式烘焙，极深烘焙。程度在碳化之前，略带焦糊味。

　　烘焙可以说在整个流程中起到了至关重要的作用，同时也是影响咖啡口感的重要因素

　　烘焙阶段对咖啡豆风味的影响主要来自于烘焙过程中的美拉德反应（食品加工烘烤时普遍发生的一种现象，烤面包烤牛肉等都会发生）和

　　。咖啡豆开始烘焙后在150度时发生美拉德反应，豆子将产生出不同风味（香料香味、奶油香味、坚果香味等）；

　　到180度时，豆子中的糖类发生焦糖化反应，颜色变深（就像炒糖会散发出焦糖香味、香草香味等）；

　　一来可以根据心情调整研磨细度搭配着不同的萃取工具，可以做出不同口味的咖啡二来可以控制在冲煮之前才进行研磨，最大程度保留住咖啡粉的质量

　　1：土耳其式用粉：如果研磨机可以达到的话，这就是最细的咖啡粉了2：细浓缩咖啡用粉：非常细的咖啡粉，有结块的可能3：浓缩咖啡用粉：细咖啡粉，有结块可能，常用于浓缩咖啡的制作中

　　法压壶的研磨粗细表示每颗咖啡豆被研磨成100-300个颗粒，直径约为0.7毫米。

　　电动滴滤机为中研磨，每颗豆子被研磨成500-800毫米，直径约0.5毫米。

　　手冲和虹吸的中度研磨每颗豆子被研磨成1000-3000微粒，直径约为0.35毫米。

　　意式浓缩咖啡的细研磨，每颗豆子研磨成3500个微粒，直径约为0.05毫米。

　　土耳其咖啡壶则研磨成面粉状，大约每颗研磨成15000-35000微粒。

　　在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味），换到咖啡萃取中，就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。

　　提取出的物质对咖啡的风味和香气有直接的影响，咖啡中含有以下水溶性化合物，以及许多其他化合物：

　　浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后先静置一段时间再进行萃取的方法可根据研磨度及水温的不同，影响咖啡粉与水的接触程度

　　法式压力壶是一个圆筒状容器和一个可将咖啡粉和水分离的有轴金属过滤网构成。 萃取用法：将磨好的咖啡倒入咖啡壶中，再加入热水，过一会后挤压过滤网，此时咖啡从容器底部过滤出来，操作方法也是非常简单的！ 咖啡粗细：粗粉

　　推荐Mario法压壶，采用高硼硅玻璃，比其他法压壶厚2倍，防爆耐用 还可以用来打奶泡啊~一壶两用，真的太值了↓

　　煎煮的萃取原理是将容器内的咖啡粉及水混合后进行煮沸的方法。 会因高温而难以继续萃取，加上水会沸腾，会产生大量的气泡，容易导致溢出。器具：土耳其咖啡壶

　　土耳其咖啡并不常见，而它的口味，主要分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），这三种口味。 烹煮方法主要是以一种名为Briki的不锈钢锅，将咖啡粉磨得很细，直接放入锅中烹煮，一直到煮沸腾为止，然后再将火关掉，全部倒入杯中。

　　土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面 不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。

　　渗透原理是直接对装有咖啡粉的容器进行加热 并利用蒸汽压力使热水循环以萃取出咖啡 水受热后沸腾上升，经过装有咖啡粉的粉槽，再透过管子流出。常见器具：摩卡壶

　　滴滤萃取是将咖啡粉倒进滤杯再注入热水，再用分享壶承接滴滤出萃取液的简单方法常见的滴滤当属手冲器具

　　但萃取原理都是以滴滤方式进行，同时也会受研磨度、手法、水温、滤纸的不同而使咖啡风味产生变化

　　萃取用法：非常简单，只要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以

　　由于油脂被滤出得到的咖啡口感清爽，同时可以控制冲泡手法与注水量的不同，使得风味富于变化；

　　是使用上下两个玻璃壶融合浸泡的萃取方式 受到蒸汽压力的影响 加热后的热水会从玻璃下壶往上通过咖啡粉 接着利用上下壶的压力差进行过滤 再萃取出咖啡。真空过滤最最有代表的就是虹吸壶了

　　虹吸式咖啡壶的外观很特别，当你在冲泡咖啡的同时，犹如在实验室里做实验的感觉，仪式感特别强。

　　萃取用法：先在球型玻璃容器中倒入水，随后加热至沸腾，同时将咖啡粉放在漏斗中并插入玻璃容器中；

　　当水沸腾后就会被吸上来，这时咖啡萃取就开始了，一定时间后，只要停止加热，就会瞬间进行过滤，咖啡液和粉末就会分离。

　　虹吸咖啡口感浓郁，厚实且圆润，但对萃取的拿捏有一点难度，萃取水温过高会导致咖啡出现焦苦味，长时间的浸泡也会产生涩味。

　　加压浸润主要是意式浓缩咖啡，浓缩咖啡是利用高温、由于咖啡机的操作更简单，所以比滴漏式的影响更广，也变得越来越普及

　　现在我们已经了解了咖啡豆的种类和各自的口味特点、常见咖啡种类、影响咖啡口味的因素

　　很多人不喜欢口味偏酸的咖啡咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，这种物质就是咖啡酸味的主要来源。

　　相同的咖啡豆，浅度烘焙的咖啡豆酸感会更明显，中度烘焙的豆均衡性较好，深度烘焙的咖啡在烘焙的时候抹平了咖啡原始的风味，

　　烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味。 比如八斗麦日式炭烧咖啡，就是小慢焙，延长烘焙时间来让咖啡酸几乎消失殆尽，但却保留了更多可以回味的物质。

　　冲泡咖啡的最佳水温是80℃-90℃，一般我们都是用较高的温度去冲泡咖啡的 品尝咖啡的时候温度还很高，那个时候的咖啡酸感比较弱 而当品尝咖啡的水温下降时，咖啡的酸感会更强烈。

　　要明确自己的身体是否接受，能接受多少这都是因人而异的，有的人每天3、4杯美式完全不影响睡眠

　　这是因为中度与深度烘焙咖啡豆的重量不同。 同样的一杯咖啡，深度烘焙所需要的咖啡豆要比中度烘焙的咖啡豆数量要多 这就导致一杯深度烘焙咖啡的含量会更高。

　　(不建议买那种看起来很复古的研磨器，真的好看，但是不实用，下面的Derlla研磨器是我实在磨不动那种复古研磨器后研究买的，好用~实惠~)

　　（下面推荐的研磨器、手冲滴漏壶和虹吸壶，是我全网找的性价比最高也是自己曾经用的~强烈推荐）研磨器：

　　。我来说说为什么我又买了一台吧首先我年会中奖的咖啡机是雀巢的这款gogo体育，哪儿哪儿都很好，用的星巴克的胶囊，做出的咖啡跟星巴克店里做出来的没有什么差别

　　也不是挂耳不好，就是喝过了口感更为纯粹的咖啡后，就总觉得挂耳差那么一丢丢意思

　　在对比了德龙和Derlla后，我入手了Derlla（大概 是因为我穷吧）>

　　能够把咖啡的精华充分激发出来，喝起来非常享受！机子中间设有可视压力表，可以精准控温，从而能确保打出的咖啡味道纯正不变味

　　安全性上：咖啡机带有三重安全防护，是自动温控保护、过热保护装置以及自动泄压装置，每一重保护都切身考虑到了使用者的人身安全，用起来非常安心，很适合家里使用。

　　操作上：机子各项功能齐全，操作非常简单，按下按钮就能自己操作，往机器里倒水并预热，放入咖啡粉后再按下按键就行了

　　黄金压力仿手冲金杯原则，咖啡液体在浓度，萃取率在金杯原则的取值内，能更好地还原咖啡原始风味。

　　在很多咖啡机的页面上都能看到宣传，号称15bar甚是19bar的萃取压力，但是这些都是无意义的。线bar压力

　　咖啡机的压力并非越大越好 而15或20bar的咖啡机往往因为锅炉存在水泵差，才需要用更大的压力来实现高压挤压出油脂的假象，很快就会挥发（所以不要被天花乱坠的压力数值欺骗，不要被各种12、15、19bar的宣传字眼所迷惑，能够稳定提供9bar萃取压力才是意式咖啡机好坏的区分）

　　除了我上面自己使用过的咖啡制作器具，还可以使用摩卡壶、法压壶等进行咖啡制作

　　比乐蒂是绕不开的线年代，一个叫比乐蒂的意大利人制造了这款近百年来经久不衰的咖啡烹煮器具。

　　咖啡豆：采用哥伦比gogo体育亚+云南+精品罗布斯塔混合 处理方式：水洗 烘焙程度：中度烘焙、重度烘焙 特点：特厚油脂、口感浓郁 中度风味参考：牛奶巧克力、烤坚果、焦糖 重度风味参考：黑巧克力、烤坚果、烤榛果，测评：

　　每包挂耳是10g，我采用1:15的比例来冲泡，总注水150ml把粉浸湿然后焖一下，接着继续注水，每次注水量不要太多，等滤网中的水流下去的差不多后再注入

　　冲泡前用10g热水浸泡10s——20s用90度左右小水流冲泡，萃取更充分些

　　口感：浓醇、低酸、焦香、甘苦、黑巧香、雪松香水温gogo体育及水量：90度，160ml特浓、180ml口味适中、220口味淡雅

　　三顿半挂耳咖啡他们家的挂耳是分浅烘焙和深烘焙两个系列，每个系列5个口味混合，推荐这个混合装， 先尝试下各种口味，选到适合自己的~

　　如果没有时间自己做咖啡，也可以选择速溶黑咖啡，黑咖啡也有助于在健身时加快脂肪燃烧

　　大部分速溶咖啡已经脱离了咖啡豆中原有的浓度 额外加入其它增加风味的奶油、糖浆、咖啡伴侣等 真正的咖啡成分大约只有原磨咖啡的四分之一到三分之一。 的浓度被降低之后，速溶咖啡的提神效果也就大打折扣了。

　　速溶咖啡在工业化生产过程中，为了增加口感和降低成本往往会使用较为劣质的咖啡豆并添加大量的食品添加剂。 因此传统咖啡界普遍认为速溶咖啡不能算原本意义上咖啡充其量只能算做咖啡的代用品。 此外，速溶咖啡并没有传统咖啡的保健作用 在经过必需的高温烧烤程序时，速溶咖啡中的氨基酸和糖还会发生反应产生致癌物。

　　！！！所以如果是初级入门者或是就想要三合一速溶咖啡的朋友，也一定要选择好的咖啡品牌来进行饮用