gogo体育咖啡为什么可以这么好喝？

　　我先来说说我入坑咖啡的经历吧。考研前一年复习常常熬夜，靠咖啡吊命。开始喝雀巢三合一速溶，偶然喝了一次速溶黑咖啡感觉吊命效果更佳，慢慢的就只喝速溶黑咖啡，习惯了苦味。后来开始喝星巴克和Costa觉得店里现磨的美式要比速溶的好喝很多，于是我在家买了一台电滴滤壶，早上煮一壶，喝一天。我读博士在英国，室友喜欢意式浓缩咖啡，屋里有台泵压咖啡机咖啡，我经常蹭着喝，开始建立对浓缩咖啡的喜爱。所以回国以后也买了一台泵压放在家里，主要喝illy咖啡。偶尔还自己研究下打奶泡拉花什么的。后来我的一个发小，研究味道化学的博士，从他的研究出发告诉我风味最丰富的咖啡做法应该是手冲。于是四年前我买了一套很基础的手冲套装：一支泰摩手冲壶，一个V60滤杯，一个Hario手磨，一包埃塞俄比亚耶加雪啡豆子跳进了手冲的大坑。我现在每天早上，用摩卡壶煮一杯意式拼配，到了单位用美式拼配滴滤一壶作为口粮。午饭后，我会拿放在公司的电动磨磨一支酸一点的豆子，比如肯尼亚或者浅烘焙的埃塞花魁，晚饭后有时还会去附近手冲店里喝一杯或者自己在家冲一杯。豆子都是从相熟的咖啡店老板那儿买的。除了上面这些装备，我还有冰滴壶，众筹的手动浓缩机Normad, 爱乐压，土耳其壶等等一堆咖啡器材。

　　精品咖啡的品饮乐趣在我的排名中仅次于威士忌，为什么这么好喝？因为和威士忌一样，它有非常丰富的风味变化：

　　上图右边的是SCA的标准咖啡风味轮，主要分为味道Tastes和香气Aromas两大块组成。味道是指通过舌头味蕾能够品尝到的四大类基本味道：酸、甜、咸、苦；而香气指所有不能归于上面四类味道的咖啡风味。一杯咖啡的品饮感受，香气起到最重要的作用。就连速溶咖啡都有刺激我们味蕾的基本成分，但速溶咖啡和精品咖啡最大差距就在于缺少整体的风味。

　　咖啡香气可以由两个途径被饮者感受到：鼻子直接闻香，或咖啡在口腔里或者咽下去后，那些芳香挥发物进入鼻腔。每年都有全新的咖啡香味物质被发现，现在已经超过800种了。

　　上面这个表格总结了咖啡的主要风味物质和对应的味道。里面的OAV指的咖啡中的浓度/人闻香阈值（人能闻到的最小浓度）的比值。所以OAV高不一定代表这个物质是最主要的风味物质，但代表它的改变对咖啡风味影响很大。里面有一个风味我不会翻译，叫Catty，直译是小猫尿，但有人描述是热带水果味。

　　呋喃是咖啡香味物质中最主要的一族，主要来自于糖的热解，提供了咖啡焦糖类的香味。吡嗪类是咖啡里含量第二高的香味物质，提供了咖啡烘焙味，饼干味，腰果味，谷物味，吐司味。这类物质的闻香阈值特别低，所以对咖啡香味影响非常大。

　　咖啡酸味(acidity)是咖啡口味里面非常重要的味道，适度的酸是咖啡的重要加分项，尤其是对于一些中美洲的咖啡豆和东非的咖啡豆。但是尖酸（sourness）,极端的酸，对于咖啡来说是减分项。咖啡里面的酸味主要来自于咖啡种植于高海拔富含矿物的火山岩土里。同样的咖啡豆，水洗处理比日晒处理酸感更强，因为日晒处理的咖啡醇度（body）更高，会一定程度覆盖咖啡的酸味。同时，咖啡的酸味和烘焙度，冲煮方法密切相关。

　　咖啡酸味物质可以归到下面几类里：酚醛酸，绿原酸，脂肪酸等等。绿原酸提供了咖啡酸味的最大组成部分；绿原酸在咖啡烘焙过程中会慢慢降解为奎宁酸，奎宁酸是种非常不愉悦的酸味，速溶黑咖啡里的酸味很多来自于奎宁酸。

　　以上就是为什么咖啡风味这么丰富，这么好喝。如果有人感兴趣，我再更咖啡苦味和咖啡醇度。主要内容来自这个网站：/p>

　　编辑于 2019-02-03 13:09赞同 19626 条评论分享收藏喜欢收起Ray公众号：咖瘾Caing关注54 人赞同了该回答

　　「哎，咖啡为什么可以这么好喝啊！」Choker端起我刚冲好递过去的「Bop艾力达日晒瑰夏」① 轻抿了一口问道。

　　取称，拿豆、称豆、磨粉这些动作如行云流水一般的顺畅，像极了一个从业多年经验丰富的咖啡师。

　　虽然Choker在吧台里面操作的过程很美也非常流畅，但……她电子称不开，我就不知道她怎么得出来的克数了。

　　接着开始烧水，拿出了有田烧的Hario V60，放上滤纸，结果也不冲洗一下滤纸，就直接把粉扣上去萃取了。

　　「哎哎哎，Choker，你这滤纸没洗我就不说了，那你为什么不把粉整理均匀点再注水？」②我有点摸不着头脑的问她。

　　「你想知道我为什么这么做啊？那你把耳朵伸过来一点，我悄悄告诉你。」Choker左右环顾了一圈之后，神神叨叨对我说到。

　　她深深的吸了一口气，接着缓缓吐了出来，我以为是在缓解自己的紧张气氛，但……我万万没想到……她直接对着我的耳根子来了一记狮吼功：

　　我的耳朵像是聋了一样，嗡嗡嗡的声音持续不停，在我还在纠结耳鸣的时候，她把咖啡冲好了。

　　所以啊，咖啡为什么能这么好喝，因为咖啡从某种意义上来说，咖啡接近于「水果」。水果是我们日常生活中经常碰到的食物，所以你觉得好喝也可能是受它影响。

　　小Tips①：Bop全称是Best Of Panama，这是巴拿马精品咖啡协会每年都会举办一次的比赛和竞标，我们现在熟知的翡翠庄园Geisha，就是成名于这个比赛。从96年创始至今，一直在提高当地庄园主和当地农户的种植水平，这个比赛培育了太多「神」豆了。巴拿马艾力达日晒瑰夏是今年的冠军且刷新瑰夏的身价，达到803美金一磅（454克）生豆。

　　完。如果你想了解多一些关于咖啡的知识，你可以关注我的公众号「咖瘾Caing」，学习从入门到改行的必经之途。

　　咖啡“好喝”更多的是咖啡风味的体验，酸度、甜度、苦度、醇厚浓郁、口感等等。而且每个人的风味体验都不一样，有的人能吃苦，有的人能吃酸，个中滋味如人生五味杂陈，需自行体验~

　　这种意式半自动比胶囊咖啡机的体积大，比全自动的多了磨咖啡粉、手动填粉压粉的工序，但因为水压、温度的可控性，很多咖啡爱好者都种草，但也有人吐槽制作工序麻烦的。

　　总的来说，现磨出来的咖啡口感浓郁带油脂，很适合家用或办公室使用，可练习拉花！

　　首先，大部分人对咖啡的感知还停留在：苦、涩，甚至有点辣喉咙。这些感觉不管是不是咖啡，都是属于“不好的味道”这个范畴里的。

　　这是未经调味的咖啡的风味gogo体育，我们以“水果、花香”这样类似食物、花果的味道来说明咖啡的风味，是为了将咖啡风味说的更具体。

　　后面还有拼配咖啡、奶咖、花式咖啡等等，加入了其他调味料后，有的会放大咖啡的风味，有的会融合咖啡的风味，使你喝到的咖啡更加适口（更能被大众接受），更加美味。

　　咖啡这个表里不一的小妖精，闻起来和喝起来完全不一样，因为它独特的香气会让你产生错觉。一般我们把香气分为干香和湿香。

　　喝完优质的咖啡，芳香物质会在口腔中停留10~15分钟的时间，作为整杯咖啡的收尾，一般是对咖啡风味的延续。

　　由于没有了酸味和苦味的打扰，甜味会变得更为突出gogo体育，喝一口白开水就能清晰地感受到。

　　所以喝咖啡其实是一场感官冒险，但这种乐趣常难以言说，当别人问起的时候只好干巴巴地说一句，“因为好喝啊。”说了这么多，其实题主心里不都明白嘛~gogo体育